2.5 litre et suyu
250 g pirinç
40-50 g un
2 adet yumurta
750 g yoğurt
60 g tereyağı
½ çay kaşığı kırmızıbiber
¼ çay kaşığı karabiber½ yemek kaşığı kuru nane
• Et suyunun bir su bardağı ayrıldıktan sonra pirinçler kalan et suyuyla birlikte pişirilir.
• Yumurtalar, yoğurt ve unla birlikte ayrı bir kapta iyice karışıncaya kadar çırpılır.
• Pirinçler yumuşadıktan sonra yoğurtlu karışım, sürekli karıştırmak suretiyle çorbaya ilave edilir.
• Un kokusu gidinceye kadar sık sık karıştırmak suretiyle pişirilerek ateşten alınır.
• Nanenin yarısı eklenir.
• Kızdırılmış tereyağı üzerine gezdirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
• Kalan nane servise alınırken üzerinde kullanılır
• Tuz ve karabiber çorba ateşten alındıktan sonra ilave edilmelidir. Aksi takdirde yoğurt kesilerek istenmeyen bir görüntü oluşturur.
• Eğer un kullanılmadıysa, yoğurt eklendikten hemen sonra çorba ateşten alınmalıdır.
• Yoğurt çorbası da genel olarak yayla çorbasına benzese de yoğurt çorbasında pirinç yerine un kullanılmaktadır.
• Bazı yörelerde yayla çorbası hiç yoğurt kullanılmadan ya da çok az miktar kullanılarak da hazırlanmaktadır.
• Yayla çorbasının yapım teknikleri yörelere göre farklılık gösterse de genel uygulama yukarıdaki şekildedir.
½ kg mısır yarması veya unu
½ su bardağı kuru fasulye250 g ku
şbaşı kemikli et
1 çay kaşığı kırmızı biber1 çay kaşığı tuz
• Kuru fasulye bir gece önceden ıslatılır.
• Ayrı bir tencerede kemikli et suyla birlikte pişmeye bırakılır.
• Et yumuşayınca üzerine mısır yarması ve fasulye ilave edilir.
• Sürekli karıştırmak suretiyle kaynaması sağlanır.
• Hepsi birlikte yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Suyu çektikçe gerek olursa sıcak su ilavesi yapılır.
• Ateşten almaya yakın tuzu ve biberi ilave edilir.
10 su bardağı et suyu
1 tatlı kaşığı tuz1 iri kuru so
ğan
2 fincan bulgur
2 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı karabiber
• Et suyu kaynatılır.
• Ayrı bir tencerede yağ eritildikten sonra ince doğranmış soğanla kavrulur.
• Bulgur ilave edildikten sonra kaynar et suyu eklenir.
• Bulgur yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Ateşten alındıktan sonra karabiberle servise alınır.
• İstenirse nane ve kırmızı pul biberle süslenir.
10 su bardağı et suyu
4 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
Garnitür için: 3 dilim ekmek, 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tarhana eğer toz halinde değilse bir gece önceden ıslatılır.
• Çorba tenceresinde ılık et suyuyla karıştırılır.
• Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte çiğ kokusu gidene kadar pişirilir.
• Domates kullanılacaksa rendelenmiş olarak tarhanayla birlikte pişirilir.
• Salça, istenirse et suyuyla eritilerek ya da yağda hafifçe kızartılarak çorbaya eklenebilir
• Ezilmiş sarımsak, nane, pul biber ve kırmızı biber çorba ateşten alınmaya yakın ilave edilerek pişirilebildiği gibi, servis yapılırken yanında da verilebilir.
• Kavurma ya da yağda kavrulmuş kıyma, çorbaya ateşten almaya yakın bir zamanda eklenirse lezzeti daha güzel olur.
1 kg pirpirim (semizotu)
½ çay bardağı nohut
½ çay bardağı fasulye½ çay barda
ğı yeşil mercimek
1adet kuru soğan2 yemek ka
şığı kef
1 yemek kaşığı salça3 yemek kaşığı.tereyağı
• Akşamdan nohut, fasulye üzerini geçecek kadar suyla ıslatılır.
• Semizotu ayıklanıp yıkanarak 2 cm büyüklükte doğranır.
• Bir tencerede küp şeklinde doğranmış soğan yağla kavrulur.
• İçerisine kef, salça ve tuz ilave edilerek karıştırılır.
• Su ve mercimek ilavesiyle haşlanmaya bırakılır.
• Mercimek haşlanınca ayrı ayrı haşlanmış olan nohut ve fasulye ilave edilir.
• Semizotu ilavesiyle pişmeye bırakılır.
• İstenirse 2 yumurta kadar kıyma/kavurma soğanla birlikte servis yapılır
2.5 litre et suyu
350 g taze bakla
½ demet dereotu
2.5 su bardağı .yoğurt
80 g un
1 yemek kaşığı tuz
1 orta boy limon
2 yumurta sarısı
3 - 4 dal taze nane veya kuru nane
75 g tereyağı
1/2 çay kaşığıkırmızıbiber
• Baklalar ayıklanıp yıkandıktan sonra yarım parmak kalınlığında verev şeklinde doğranır.
• Üzerini örtecek kadar su, tuz ve ½ limon suyu sıkılarak 10 -15 dakika haşlanır.
• Uygun bir tencerede et suyu, arta kalan limon suyu ve baklalar koyulur.
• Karabiber ilavesiyle baklalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.
• Un, yumurta sarısı ve yoğurt, bir miktar et suyu ilavesiyle iyice çırpılır.
• Ateşten almaya yakın çorbaya ilave edilir.
• Kaynama aşamasına gelir gelmez ocaktan alınır.
• Üzerine, kızdırılmış tereyağı ile ince kıyılmış dereotu/nane serpilerek servis yapılır.
• Istenirse tereyağını kızdırırken içerisine bir miktar kırmızı biber ilave edilerek renklendirilebilir.
50 g kuru bamya
3 adet kuru soğan
125 g tereyağ/sıvıyağ
250 g yağsız kıyma yada kuzu eti
2.5 litre etsuyu
2 adet limon
½ yemek kaşığı karabiber
3 diş sarımsak
1. yemek kaşığı.biber salçası
1.5 yemek kaşığı domates salça
1 yemek kaşığı, tuz2 adet ye
şil sivri biber½ tatlı kaşığı. kırmızı biber
• Bamyalar ayıklanarak kâğıt havlu arasında hafifçe ovulur.
• Soğan ve sarımsaklar ince doğranır.
• Yeşil biberlerin çekirdekleri alındıktan sonra ince (julienne) doğranır.
• Eğer domates kullanılacaksa kabukları soyulduktan sonra zar şeklinde doğranır.
• Eğer kıyma yerine kuzu eti kullanılacaksa kuşbaşından daha küçük doğranır.Bu doğrama şekli iki bıçak arasında yapıldığından “bıçak arası ” tabir edilir.
• Bamyalar, kaynamakta olan tuzlu ve limonlu suda 8-10 dakika haşlanır, süzülür.
• Uygun bir tencerede soğanlar yağla birlikte hafifçe kavrulur.
• Et veya kıyma eklenerek sulandırmadan kavrulur.
• Domates ve biber salçası ile karabiber ilave edilerek birkaç kez çevrilir.
• Eğer domates kullanılıyorsa etsuyundan önce eklenerek biraz yumuşatılır.
• Limon suyu, sarımsak, yeşil biber ve bamyalarla birlikte et suyu ilave edilir.
• Bamyaların ezilmemesine dikkat edilerek pişmesi sağlanır.
• Ateşten alınarak sıcak olarak servis yapılır.
• İstenirse son aşamada kırmızı biber eklenir.
Malzemeler
1 kg karalahana
300 g barbunya fasulyesi içi
3-4 orta boy patates
150 g tereyağı
125 g mısır unu veya ince mısır yarması
1 yemek kaşığı domates salça
2.5 litre et suyu
1 yemek kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber¼ çay kaşığı kırmızı pul
• Küçük boy barbunya fasulyesi akşamdan ıslatılarak az haşlanır.
• Suyu süzdürüldükten sonra et suyunun yarısıyla uygun bir tencerede pişmeye bırakılır.
• Lahanaların sert kısımları ve sapları ayıklanarak ince ince doğranır.
• Kaynamakta olan tuzlu suya batırılarak 2-3 dakika kaynatılır soğuk suya çıkartılır.• Süzüldükten sonra kaynamakta olan fasulyeye ilave edilir.• Patatesler zar şeklinde doğranarak tencereye eklenir.
• Tuz, karabiber ve kırmızı biber ilavesiyle kaynatmaya devam edilir.
• Ayrı bir tavada tereyağı eritilerek mısır unu ile kavrulduktan sonra salça eklenir.
• Mısır ununun üzerine kalan soğuk et suyu ilavesiyle kaynaması sağlanır. İstenilen kıvama gelinceye kadar pişirildikten sonra sıcak olarak servis yapılır.
Not:
• Karadeniz’e özgü olan bu çorba yörede barbunyasız, yada etli olarakda hazırlanır değişik şekillerde de hazırlanmaktadır.
• Mısır unu yerine ince kırılmış mısır yarması da kullanılabilir.
• Yöresel uygulamada bu çorba mutlaka mısır ekmeği ile servis yapılır
|
Malzemeler ; |
|
|
2 adet Yumurta Sarısı |
|
|
½ Limon |
|
|
1 bardak Zeytinyağ |
|
|
½ tatlı kaşığı Un |
|
|
Hardal |
|
|
Tuz, Karabiber Derin bir kaba 2 yumurta sarısı, 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım kahve kaşığı un konulur ve bir kaşıkla bir müddet karıştırılarak, homojen bir kıvam elde edilir. Bu yumurta sarısı karışımına ılık bir bardak zeytinyağ önce damla damla, sonra kaşık kaşık katılır ve bir kaşıkla hep aynı yöne çevrilerek yedirilmeye çalışılır. Katılan zeytinyağ yedirilmeden yeni yağ eklenmez aksi takdirde mayonez bozulur. Yağın tamamı verildikten sonra yine azar azar Limon suyu eklenir. Mayonez yapılmış olunur. |
|
Malzemeler ; 4-6 kişi için |
|
|
100 gr Ceviz ya da Fındık İçi |
|
|
2 dilim Ekmek İçi |
|
|
2 kahve fincanı Zeytinyağ |
|
|
1,5 kahve fincanı Sirke |
|
|
2 diş Sarımsak |
|
|
Tuz Cevizler (ya da fındıklar) dövülerek ezilir (ya da robottan geçirilir). Kabukları çıkarılmış ve ıslatılmış 2 dilim ekmek içi katılarak, iyice karıştırılır ve yine ezilir. Bu karışıma azar azar karıştırılarak zeytinyağ katılır. Bir yandan ezerken, ceviz ve ekmeklerin yağı içmesi sağlanır. Son olarak tuz, 2 diş dövülmüş sarımsak, sirke katılır ve iyice karıştırılır. Koyu olursa içine bir parça su katılabilir. |